巧克力香甜蛋糕

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中文名
巧克力香甜蛋糕
主要原料
小麦面粉
辅    料
奶油411克,奶酪62克,鸡蛋62克等
调    料
白砂糖124克,盐3克等
主料:小麦面粉124克。
辅料:奶油411克,奶酪62克,鸡蛋62克,鸡蛋黄40克,巧克力233克。 调料:白砂糖124克,盐3克,咖啡酒22克。
【制作方法】
1. 取一钢盆,将面粉、糖粉(124克)、奶油、奶油起司、盐一起搅拌;
2. 至体积膨胀变大3倍,颜色变白且呈浓稠状;
3. 蛋打散,分次加入钢中,拌至起司糊呈现光滑细致状态,再慢慢倒入6寸烤模中;
4. 放入烤箱中,以温度上火180℃,下火180℃约35~40分钟至熟即为蛋糕体;
5. 先将216克的动物性鲜奶油打至6分发;
6. 巧克力切成细碎备用;
7. 准备6英寸烤模模型,将蛋糕体切成高1厘米,但边缘比6英寸小1厘米的圆形,再放入模型中备用;
8. 将133克的鲜奶油煮至80度左右,加入巧克力碎,用刮刀轻拌至溶化;
9. 再加入蛋黄拌至光滑细致,再将动物性鲜奶油加入拌匀;
10. 最后加入咖啡酒一起拌匀,即为慕斯馅;
11. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后,放入冷冻库中,以-18℃冷藏约30分钟即可。
词条标签:
食品 菜品