苏式蒸蛋糕

编辑:悔恨网互动百科 时间:2019-12-13 06:08:24
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苏式蒸蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食,属于甜品。
中文名
苏式蒸蛋糕
主要食材
面粉
口    味
工    艺

苏式蒸蛋糕所需食材

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鲜鸡蛋5.75公斤 白砂糖5公斤 精白面粉4.5公斤 生油(或熟猪油)0.4公斤

苏式蒸蛋糕制作方法

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1.打蛋:
用新鲜鸡蛋去壳,如用冰蛋则先将冰蛋放在桶内溶化成蛋酱。然后加入白砂糖,放在打蛋机内搅打,如粘性过强,则可适当加点温开水,便于搅打发酵。经过15分钟的搅拌后可察看其浓液体是否发酵起泡,如泡多,液体变厚,体积比原来增加一倍半左右,整个液体气泡细密均匀而不碎散时,则蛋已“打发”好,就可进行下一步拌粉工作。
2.拌粉:
拌粉俗称吃粉,打好的蛋酱不宜存放过久,应及时拌入面粉调成糊,搅成均匀的糊状的,立即停止,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,或使糖分子重新聚集下沉,产生沉淀现象,达不到制品松发的要求。
3.蒸制:
事先准备好蒸笼与铝皮模型(四方蛋糕用木制盘,摊上蒸布),并在模型上涂一层生油,以防粘模,这时将搅拌好的糊状料,舀入模内,盖上笼盖,将火加旺,进行蒸制,约蒸2~3分钟,用手在蒸笼旁拍几次或将蒸笼提起震动几次,目的是震破蛋糕表面上的气泡,防止麻点。待蛋糕表面上结皮后,可将火力降低,并在蒸笼下的铁锅内加点冷水,降低温度,约蒸10分钟左右使模内蛋糕蒸发成型,再将炉火增大,将蛋糕蒸熟。熟后表面涂以生油。
4.贮存:
蒸蛋糕含水量较高,在夏季容易发霉变质,而在春、秋、冬季,容易起燥发硬。因此,在霉雨季节里,应将蛋糕放置于空气流通的地方,而在其它季节里,应把蛋糕置于木箱里,并放一张水油纸和拖蜡纸,防止水分蒸发,延长蛋糕保管期。

苏式蒸蛋糕食用须知

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面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。