莲花蛋糕

编辑:悔恨网互动百科 时间:2019-12-13 05:11:24
编辑 锁定
莲花蛋糕是一道简单的自制蛋糕,主料是富强粉4.5公斤 鲜蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖浆250克 榄仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500~750克 猪油(扫壳用)500克。
中文名
莲花蛋糕
主要食材
富强粉,鲜蛋
分    类
蛋糕
口    味
富强粉4.5公斤 鲜蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖浆250克 榄仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500~750克 猪油(扫壳用)500克
制作过程:
1.打蛋糕的用具必须洁净,若有油污蛋糕就不能起发。
2.面粉放入蛋浆时,应轻轻搅拌均匀,搅拌过久会产生面筋,影响发力。
3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久,否则蛋浆内部的空气会失去部分,影响膨胀疏松。
4.要掌握好炉温,过高则焦,过低会失去柔软性,色泽暗淡。
5.扫壳油必须使用半凝固的猪油,最好是板油。
6.为防止蛋糕粘壳,出炉后必须趁热脱壳。