清派蛋糕

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鸡蛋1公斤 砂糖500克 面粉500克 白塔油50克  【制作方法】
1.先将鸡蛋、砂糖放在紫铜锅内,置小火上,用蛋甩子不断地用力搅打,待到锅内的原料微温时,应立即离火,继续打倒原料发白发松,即符合要求。
2.将面粉过筛,徐徐地倒入已经打好的蛋糕原料里,达到边拌,速度要快,要求拌得均匀。再将白塔油溶化后也加入拌匀,然后倒入已铺好白报纸的高边烤盘里,原料的表面要刮平,随即进入100℃左右的炉内,直烤到蛋糕表面呈金黄色,手指按一下有弹性时(表明已经熟透),即可离火。冷却后倒出,便成蛋糕的基本原料。
3.在烤蛋糕时如果炉温过高,蛋糕表面已经烤黄,但内部尚未熟透时,应在蛋糕上面盖上一张纸,继续烤透。如果底火过热,应在烤盘下面垫一只空盘,以免底部烤焦。
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食品 菜品